5 MÓN NGON TỪ ẾCH THƠM NGON, BỔ DƯỠNG KHÓ CƯỠNG

1. Ếch xào sả ớt

Cùng lăn vào Bếp nhà Mẹ nấu nhé.

• Để nấu Ếch xào sả ớt, bạn cần chuẩn bị 500 gr ếch, sả và các loại gia vị. Ếch mua về, bạn nên rửa sạch và cắt khúc vừa ăn. Ướp ếch với tỏi, hành tím, sả, ớt băm nhuyễn. Gia vị gồm có nước màu, bột nghệ muối, nước mắm, đường và bột ngọt. Để tăng hương vị thì cho thêm vào dầu hào hoặc hắc xì dầu, không có cũng không sao. Trộn đều và ướp trong vòng 10 - 15 phút cho thấm gia vị.

• Sau đó, làm nóng chảo và phi thơm hành tỏi. Cho ếch vào đảo đều và kho ếch với lửa lớn trong vòng 5 phút để thịt ếch chín mềm. Đậy nắp nồi lại và rồi đun tiếp đến khi nước kho ếch sệt lại thì tắt bếp.

2. Ếch xào củ hành tây

• Cuối tuần lại đến rồi, chúng ta hãy cùng Bếp nhà Mẹ nấu với món Ếch xào hành tây thanh mát và thơm dịu. Nguyên liệu cần chuẩn bị để nấu ếch xào hành tây như sau: Thịt ếch 400 gr, hành tây 2 củ, hành tím 1 củ, ớt sừng, hành lá và ngò rí. Gia vị gồm có: Hạt nêm, đường, muối,nước mắm, tiêu xay và dầu ăn.

• Bật bếp, cho lửa vừa, chờ cho chảo nóng đều thì cho 2 muỗng dầu ăn vào tráng đều mặt chảo. Khi dầu nóng già thì cho 1 muỗng hành tím băm nhỏ vào phi thơm. Khi hành dậy mùi thơm thì cho hết tất cả phần thịt ếch đã ướp gia vị vào, đảo đều tay.

• Khi ếch đã săn lại thì cho hành tây đã cắt múi cau và vài sợi ớt vào xào cùng. Tiếp tục đảo đều tay, cho thêm 1 muỗng cafe hạt nêm, 1 muỗng cafe đường, 1/2 muỗng nước mắm, 1/2 muỗng cafe tiêu xay vào đảo đều. Đun thêm khoảng 2 phút cho hành tây thấm gia vị và nước xào sánh lại thì tắt bếp.

3. Ếch chiên nước mắm

Thịt ếch là thực phẩm có giá trị dinh dưỡng cao tốt cho sức khỏe. Theo Đông y, thịt ếch có tính hàn, vì vậy có tác dụng lợi tiểu, an thai, hỗ trợ hiệu quả quá trình điều trị các bệnh ho lao, suy dinh dưỡng, ăn tốt, ngủ ngon. Đây cũng là lý do từ xa xưa ông bà ta đã dùng thịt ếch để tẩm bổ cho phụ nữ mang thai và cho con bú.

Xét về khoa học, nhiều bác sĩ cũng cho rằng thịt ếch chứa nhiều chất béo, protein, đồng, sắt, canxi và các loại vitamin A, D, B, E… Chính vì vậy, các bạn cần nhanh tay bổ sung cách nấu Ếch chiên nước mắm cùng Bếp nhà Mẹ nấu để cung cấp dưỡng chất cho cơ thể.

Nguyên liệu: 500 gr thịt ếch, 4 nhánh hành lá, 1 củ hành tây, 1 quả chanh, 3 tép tỏi, 4 muỗng canh nước mắm, 2 muỗng canh đường trắng, 1 muỗng cà phê bột ngọt, 5 muỗng canh dầu ăn, 2 muỗng canh muối.

Thịt ếch đem làm sạch, chặt miếng vừa ăn. Cho khoảng 2 muỗng canh muối và vắt nước cốt một trái chanh vào, trộn đều, bóp cho thịt ếch sạch chất nhờn. Tỏi bóc vỏ, băm nhỏ. Hành lá làm sạch, cắt đoạn dài khoảng 4 cm. Hành tây chẻ theo chiều dọc thành các miếng nhỏ bằng ngón tay

• Băm nhỏ tỏi, phi vàng trong một cái chảo khác. Cho 2 muỗng canh đường, 1 muỗng cà phê bột ngọt, 4 muỗng canh nước mắm, hành lá, hành tây và thịt ếch vào chảo vừa phi tỏi.
• Đảo đều trên lửa vừa cho đến khi gia vị thấm hết vào thịt ếch thì cho hành lá vào, đảo đều cho hành chín.

4. Lẩu ếch măng cay

• Thịt ếch: 2kg

• Măng lá: 500gram

• Măng củ: 500gram

• Xương ống: 1kg

• Váng đậu: 200gram

• Tỏi: 1 củ

• Ớt: 1 quả

• Sả: 2 củ

• Rượu trắng: 50ml

• Chanh: 1 quả

• Bột nghệ

• Rau ăn kèm: Hành hoa, mùi tàu, lá lốt, tía tô, rau muống…

• Mỳ tôm, hoặc bún hay mỳ gạo để ăn kèm.

• Các loại gia vị: Dầu ăn, hạt nêm, nước mắm, mì chính, sa tế…

Sau khi đã chuẩn bị đầy đủ các nguyên liệu kể trên, các bạn hãy cùng Bếp nhà Mẹ nấu vào thực hiện món lẩu ếch măng cay theo các bước sau:
Bước 1: Sơ chế thịt ếch
Bước 2: Sơ chế măng
Bước 3: Sơ chế các nguyên liệu khác
Bước 4: Làm nước lẩu
Bước 5: Tẩm ướp thịt ếch
Cho thịt ếch đã chặt miếng vào một cái tô rồi cho các gia vị gồm: 1 thìa bột canh, 1 thìa hạt nêm, 1 thìa bột nghệ, tỏi băm, 1 thìa mì chính. Trộn đều các gia vị với thịt ếch rồi ướp trong vòng 30 phút.
Bước 6: Xào thịt ếch
Bước 7: Xào măng
Bước 8: Hoàn thành và thưởng thức lẩu ếch măng cay

Thịt ếch khi mua về, các bạn đem rửa sạch, bóp với chút muối và rượu trắng khoảng 2 phút để loại bỏ hết mùi tanh, nhớt của ếch. Bạn có thể bóp thêm 1 lần nữa để đảm bảo ếch được sạch hoàn toàn. Sau đó, đem rửa sạch rồi để ráo nước. Chặt thịt ếch thành từng miếng vừa ăn. Măng củ bóc bỏ phần vỏ bên ngoài rồi rửa sạch, thái thành từng miếng vừa ăn. Cho măng vào ngâm với nước muối loãng khoảng 10 phút rồi vớt ra. Lấy một cái nồi nhỏ rồi cho cả măng lá và măng củ vào luộc sơ. Tuy nhiên, trong quá trình luộc, bạn phải mở vung để khử bớt độc tố trong măng. Sau đó vớt ra, rửa sạch rồi để ráo nước. Tỏi bóc vỏ, đập dập, băm nhuyễn. Sả bóc phần vỏ già bên ngoài, rửa sạch rồi đập dập. Rau muống nhặt bỏ phần cọng già, lá úa rồi rửa sạch, để ráo nước. Lá tía tô, mùi tàu, hành hoa, lá lốt nhặt sạch, rửa rồi ngâm với nước muối loãng khoảng 20 phút. Sau đó, vớt ra rổ, để ráo nước. Váng đậu đem chiên vàng giòn rồi gắp ra đĩa, để riêng.

Phần xương ống đã được chuẩn bị, các bạn đem rửa sạch rồi chần qua nước sôi. Đổ ra rửa sạch các chất bụi bẩn còn bám trên xương, rồi cho lại vào nồi sạch.

Thêm khoảng 1 lít nước lọc, phần sả băm vào rồi đun với lửa lớn cho đến khi sôi thì vặn lửa riu riu để hầm xương. Trong quá trình ninh xương, nên thường xuyên hớt bọt để nước được ngọt và trong hơn. Đun khoảng 1 giờ thì có thể mang ra để nhúng lẩu.

Trong thời gian chờ nước lẩu, các bạn lấy thịt ếch ra tẩm ướp. Đây là bước quan trọng để khi thưởng thức lẩu ếch măng cay sẽ đậm đà hơn trong từng miếng thịt.

Bắc chảo lên bếp rồi cho 1 muỗng canh dầu ăn vào đun nóng. Đổ phần thịt ếch đã ướp vào chảo và dùng đũa đảo đều tay. Trong quá trình xào, cho một chút sa tế vào xào cùng đến khi thịt ếch xém vàng thì tắt bếp. Múc ra đĩa để riêng.

Vẫn là cái chảo đó, các bạn cho thêm khoảng ½ muỗng canh dầu ăn vào đun nóng. Sau đó, cho măng đã để ráo nước vào xào.

Khi măng vừa chín mềm thì cho ½ lượng hành lá, tía tô, mùi tàu vào xào chung thêm 30 giây thì cho thịt ếch vừa xào vào. Lúc này, các bạn nêm thêm chút gia vị để thịt ếch và măng thêm đậm đà hơn.

Bạn đổ phần măng và ếch vừa xào vào nồi nước xương vừa ninh, đun đến khi sôi thì cho váng đậu và phần rau thơm còn lại vào.

Sau khi nước dùng ếch măng cay đã hoàn thành, các bạn đặt nồi lâu ở giữa, xung quanh xếp các loại rau thơm, bún hoặc mì ăn kèm. Tùy theo khẩu vị mà các bạn có thể cho thêm ớt với lượng phù hợp.

Tiếp đến, hãy thưởng thức thành quả của mình cùng bạn bè, người thân thôi nào!

5.  Ếch kho tộ

Cùng Bếp nhà Mẹ nấu món Ếch kho tộ, ăn với cơm hoặc cháo trắng đều ngon nhe

Sau khi sơ chế, chặt ếch thành những phần vừa ăn.

Ngâm ếch trong rượu gừng (có thể thay thế bằng giấm hoặc nước muối) trong 20 phút để khử đi mùi tanh và diệt khuẩn bên trong thịt ếch.

Hành tím, tỏi bỏ vỏ băm nhuyễn.

Nguyên liệu: Ếch 300 gr, Hành tím 2 củ, 3 trái ớt,1 củ tỏi, 2 nhánh hành lá, 1 muỗng nước màu, 1 muỗng hắc xì dầu, 1 muỗng dầu hào.

Ếch cho vào tô ướp với 5 muỗng canh nước mắm, 2 muỗng cà phê đường, 1 muỗng cà phê bột ngọt, 1 muỗng cà phê tiêu xay, ớt băm và hành tím băm. Trộn đều lên và ướp trong 10 -15 phút cho thịt ếch thấm đều gia vị.

Bắt nồi lên bếp, cho toàn bộ tỏi băm phi thơm cùng 50ml dầu ăn.

Khi tỏi vàng, bạn cho ếch vào kho ở lửa nhỏ. Kho đến khi thịt ếch chín săn lại, có màu vàng nâu thì cho hành lá cắt khúc vào rồi tắt bếp.

Thịt ếch kho tộ sau khi hoàn thành có mùi thơm đặc trưng từ ếch, thịt ếch dai, ngọt lại mang màu sắc đẹp mắt, món ăn mằn mặn ngon ăn với cơm sẽ là ngon nhất. Khi ăn bạn có thể trang trí thêm một ít ớt nguyên trái cho món ăn thêm hấp dẫn.

         Bếp nhà Mẹ nấu mách bạn cách chọn ếch ngon:

• Ếch đồng: Ếch tự nhiên có mắt sáng, đầu thon, gân guốc. Chú ý lựa chọn có bụng màu trắng hoặc ửng vàng, da ếch bông vàng hoặc bông đen. Có kích thước to, béo.
• Ếch nuôi: Có màu nâu đen, đầu to, di chuyển chậm chạp. Tuy có nhiều thịt hơn nhưng thịt ếch công nghiệp không ngon bằng thịt ếch đồng.